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La salmuera puede ser utilizada con cualquier tipo de alimento salvo los de la categoría de los granos. Para conservar una porción de comida, primero hay que asegurarse que hay suficiente salmuera para el peso de la porción. En el caso que no alcance, puede agregar mas salmuera al barril o recortar la porción a pedazos mas chicos. La salmuera no conserva el alimento de por si, hay que escabecharlo. Submergirlo en salmuera es un paso previo a la escabechada.
