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El vinagre se puede utilizar para escabechar cualquier porción de comida mojada en salmuera. Para escabechar la porción, primero hay que asegurarse que hay suficiente vinagre en el barril para la porción. En el caso de que falte, podrá agregar mas vinagre o recortar la porción de comida. Cierre el balde para comenzar la conservación. Aunque requiera 1,000 ml de vinagre cada 16 oz de comida en salmuera para comenzar el proceso, solo se consumira 1 ml de vinagre por cada onza de alimento encerrado en el barril.
