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熏制与风干

Main article: 烟熏架

奶酪和肉类可悬挂于烟熏架进行熏制和风干处理，所有食物也都能在烤架上烹饪并获得熏制效果。风干食物的腐败修正系数均为0.25，熏制食品则为0.75。若食品同时经过风干和熏制处理，这些修正系数将叠加计算。